La receta de hoy va dedicada a una persona especial de mi familia que actualmente no vive aquí sino en Estados Unidos, en concreto en Nueva York! Estas navidades vino de visita a Barcelona y justo fue su cumpleaños. No quise perder la ocasión de aparecer en su fiesta de cumpleaños con un carrot cake vegano hecho por mí. La tarta fue todo un éxito e incluso hubo gente que repitió! Es por este motivo que hoy comparto con vosotros la receta del pastel de zanahoria y nueces con glacé de naranja. Espero que no te importe Alba 😉
Raciones: 10 personas
Dificultad: media
Tiempo: 50 min
Ingredientes para el pastel:
– 300g de harina de trigo integral
– 100g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
– 100g de azúcar integral de caña
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de bicarbonato
– 1 cucharadita de canela
– 1 cucharadita de jengibre
– 1 cucharadita de impulsor (levadura royal)
– 300g de zanahoria rallada
– ralladura de 1 naranja
– 200ml de agua
– 1 cucharadita de vainilla
– 130g de nueces picadas
Ingredientes para la naranja glacé:
– 100g azúcar glass
– 100g de zumo de naranja
Elaboración: precalentamos el horno 180ºC. Forramos un molde mediano redondo con papel para horno. En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la sal, la canela, el jengibre, el bicarbonato y el impulsor. Por otro lado, cortamos y rallamos las zanahorias bien finas. Pelamos la naranja sin llevarnos la parte blanca y reservamos. A la mezcla inicial incorporamos el aceite, el agua, la vainilla, la zanahoria, la ralladura de naranja y las nueces picadas. Batimos hasta obtener una masa bien homogénea y sin grumitos. Introducimos la masa en el molde y horneamos a 180ºC hasta que esté bien cocida. Para comprobar si la tarta está hecha, pinchamos con un palillo de madera. Éste tiene que salir limpio. De mientras, preparamos la naranja glacé. Para ello, mezclamos el azúcar glass con el zumo de naranja y batimos bien hasta que no queden grumos. Sacamos el pastel del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. A continuación, cubrimos el pastel con el glaseado. Para la ocasión especial decidí terminar el pastel con una decoración de frutos rojos frescos. Para ello usé 2 fresas cortadas en cuatro, 5-6 arándanos y 2 frambuesas. En el tema de la decoración, la imaginación de uno mismo ayuda a que la presentación sea espectacular!
Hecho con amor verde-delicioso
COCINERE 