Tarta crudivegana de dos chocolates

Buenods días gente bonita!! Hace tiempo que no cuelgo nada por aquí pero si me seguís por las redes sociales (instagram/facebook) veréis que han sido meses de mucho trabajo y no he dado el abasto con todo!

Pero hoy os traigo una rica receta de tarta de 2 chocolates sin lácteos, glutenfree y además crudivegana. Por lo que no os va a dejar indiferentes! La preparé con mucho amor para una amiga y fue un éxito total entre los asistentes!! 🙂 De hecho fueron ellos los que me pidieron que publicara cuanto antes la receta 😉

Sin más demora, vamos con la receta. Antes de empezar, os voy a indicar el sistema de medidas:

1 taza (250ml)- 1T

½ taza (125ml)- ½ T

1/3 taza (80ml)- 1/3 T

¼ taza (60ml)- ¼ T

 

Tiempo: 30 min elaboración + 5horas enfriado

Cantidad: 10-12 personas

Conservación: 1 semana en nevera, 3 meses en el congelador

Ingredientes para la base:

1 T harina de avellanas (o cualquier fruto seco)

½ cucharadita (c) de vainilla en polvo

2-3 cucharadas soperas (C) de azúcar de coco glass

4 c de aceite de coco derretido

 

Ingredientes para la tarta (parte 1):
1 T anacardos remojados

1 T leche de coco (yo usé la de la marca Dr Goerg)

¼ T cacao crudo en polvo (o harina de algarroba)

1/3 T de sirope de ágave

½ T + 3 C de aceite de coco derretido
½ vaina de vainilla entera

Una pizca de sal

 

Ingredientes para la tarta (parte 2):
1 T de anacardos remojados

1 T leche de coco

1/3 T cacao crudo en polvo

1/3 T sirope de ágave (o cualquier otro endulzante)

½ T +  1 C de aceite de coco

½ vaina de vainilla entera

Una pizca de sal

 

Topping: se puede hacer un garrapiñado de frutos secos o bien decorar al gusto con fruta fresca. En mi caso, yo usé frutos rojos para darle más vitalidad al pastel.

 

Elaboración:

  1. Ponemos los anacardos en remojo durante 8h como mínimo o toda la noche.
  2. Ponemos los ingredientes secos de la base en un bol y mezclamos bien. A continuación añadimos el aceite de coco y vamos mezclando con las manos hasta obtener una masa ligeramente pegajosa.
  3. Forramos un molde para tarta de 20cm y presionamos la base para que quede bien compacta. Reservamos en el congelador o a temperatura ambiente. También podemos usar un aro metálico y forrarlo con tiras transparentes aptas para pasteles. De esta manera nos quedará la parte del pastel exterior bien lisa.
  4. Preparamos la parte 1 del pastel batiendo en una batidora/minipimer todos los ingredientes salvo el aceite de coco. Cuando tenemos una mezcla homogénea añadimos el aceite de coco derretido y mezclamos. Rellenamos el molde de la tarta con esta mezcla. Damos unos golpecitos para eliminar las burbujas que se hayan podido formar y reservamos en el congelador durante 1-2h o hasta que la superficie quede compacta para que no se hunda al añadir encima la parte 2.
  5. Preparamos la parte 2 del pastel siguiendo los mismos pasos que en el punto anterior.
  6. Cuando la parte 1 esté más o menos sólida, añadimos encima la parte 2 del pastel. Reservamos en el congelador durante un par de horas o en la nevera (aprox. 6-8h).
  7. Retiramos el pastel del congelador o la nevera y decoramos. En este caso yo usé frutos rojos frescos ya que me encantan y así le di un toque de vitalidad a este rico pastel crudivegano.

Espero que os guste tanto como a mi y que por lo menos disfrutéis en la cocina preparándolo!

 

PD. Doy las gracias a Elka y Juan  por el precioso taller que dieron antes de vacaciones que es donde aprendí a realizar esta delicia 😉

 

Hecho con amor verde-delicioso

Raw vegan cakes

Buenas tardes people! ¿Cómo lleváis la semana? Yo con montón de trabajo acumulado pero no me olvido de vosotros. Así que aquí va la receta de los cakes crudiveganos que colgué la semana pasada en mi cuenta de instagram @cocinere.

Mucha gente se preguntará si es posible elaborar un postre delicioso, fácil y saludable sin usar el horno. Y la respuesta es… SI! Aquí tenéis un ejemplo 🙂 Este postre está hecho a base de leche de coco, arándanos y frambuesas frescas, semillas (lino, chia, girasol y calabaza) y dátiles sin usar el horno, microondas ni fogones. Solamente necesitamos un frigorífico para conseguir la textura deseada. Se puede hacer con yogur de soja natural y añadir la fruta fresca o congelada o bien con yogur de soja de sabores sin tenerle que añadir la fruta. Yo opté por la leche de coco ya que la había comprado para probar cómo queda en postres y la verdad es que me ha sorprendido! Además, en caso de usar yogur de soja, se necesita un día entero para que pierda todo el exceso de agua y así obtener una textura cremosa con consistencia.

La base de semillas queda compacta como una galleta y con un toque dulce gracias a los dátiles que he usado. También se podría hacer con frutos secos pero por mi condición metabólica no los puedo tomar. Además son ideales para los niños pequeños y personas con alergias alimentarias ya que se trata de un postre rico, delicioso, saludable, libre de lácteos y azúcares añadidos, sin gluten y además… como no, bajo en histamina (apto para personas con deficit de DAO). Sin más miramientos, os dejo a continuación la receta.

Ingredientes (para 5 mini cakes)

– 1 lata de leche de coco (guardada en el frigorífico durante 2 horas)

-1 taza de semillas

-4-5 dátiles

-1 bol de arándanos + frambuesas congeladas (o frescas)

Utensilios: 

-aros metálicos (en este caso usé una tira de plástico de pastelería y fabriqué artesanalmente los moldes)

-papel de hornear

Elaboración:

  1. En una picadora eléctrica picamos las semillas junto a los dátiles sin hueso. Formar una bola compacta. Si no se va a usar inmediatamente reservar en la nevera cubierto con papel film.
  2. En una bandeja se coloca el papel de horno y encima los moldes (aros metálicos o círculos de plástico). Colocamos en cada molde una base de semillas + dátiles, presionando bien para que quede compacto y con un espesor de 1 centímetro y medio.
  3. Por otro lado trituramos la fruta y reservamos.
  4. Paralelamente, en una batidora o bol añadimos la leche de coco fría (la parte de arriba que ha quedado sólida). Batimos con las barillas y cuando quede una textura espumosa añadimos el líquido obtenido de la fruta triturada. Mezclamos.
  5. Rellenamos cada molde con la crema de leche de coco y frutos rojos.
  6. Cubrimos los moldes con papel film y reservamos en la nevera hasta el momento de consumirlos.
  7. Sacamos de la nevera los moldes, desmoldamos y decoramos con frutos rojos. En este caso yo decoré los minicakes con arándanos frescos.

Bon appetite!

Hecho con amor verde-delicioso

 

 

Vegan pancakes con «falsa»nutella

Después del gran revuelo que causó la foto que subí en instagram (@cocinere) de los pancakes veganos, he decidido subir la receta.

Los pancakes me recuerdan a fin de semana. Los suelo preparar los domingos ya que me levanto más tarde de lo habitual y el aroma del café y el calor del fuego mientras se cocinan los pancakes me llenan de tranquilidad, paz y relax.

La receta que os traigo hoy está elaborada con ingredientes de origen vegetal, por eso son pancakes veganos. Además, son sin gluten, sin lactosa, sin azúcares añadidos, y al sufrir déficit de DAO, los he adaptado a mi gusto para que fueran bajos en histamina! Esta vez he decidido untar los pancakes con una falsa nutella vegetal que está de vicio! A continuación os dejo con la receta. Espero que causen tanto furor como en mi casa, que gusta a peques y no tan peques.

Ingredientes para 14-16 pancakes:
– 200g harina de trigo sarraceno

-1 cucharada sopera de semillas de chia

-1 vaso de bebida vegetal de avena (se puede sustituir por otro tipo)

-1/2 sobre de levadura sin gluten

-aceite de coco

-frutos rojos (para decorar)

Para hacer la falsa nutella:
– 2 cucharadas soperas de compota de manzana

-1 cucharada de harina de algarroba

-1 cucharada de postre de aceite de coco virgen

 

Elaboración:
1. En un procesador metemos la harina de trigo sarraceno, las semillas de chia, la bebida vegetal y la levadura. Batimos todo junto hasta que quede una mezcla homogénea.

2. En una sartén ponemos un poco de aceite de coco a calentar. Cuando esté caliente, añadimos dos cucharadas grandes de la masa. Cuando en la superfície empiecen a formarse burbujitas significa que ya le podemos dar la vuelta.

3. Dejamos que el pancake se haga durante un par de minutos hasta que coja color.

4. Por otro lado preparamos la falsa nutella. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y batimos con la ayuda de unas barillas o tenedor. Reservamos.

4. A medida que tenemos los pancakes listos, los vamos colocando en un plato y entre pancake y pancake untamos un poco de falsa nutella.

5. Decoramos con frutos rojos y ya podemos degustar estos ricos, veganos y sabrosos pancakes!

 

Bon appetite!

Hecho con amor verde-delicioso

 

 

La importancia de la recuperación post-entreno

La mayoría de personas que practican deporte así como deportistas olvidan la importancia de la recuperación post-entreno. Tanto el no descansar entre sesiones como el no alimentarse correctamente después del entrenamiento influyen negativamente en la salud y recuperación de la persona que practica deporte y/o deportista.

Independientemente del deporte que practique cada uno, no debemos olvidar en el post-entreno: la recuperación temprana de los depósitos de glucógeno y recuperación de los tejidos musculares así como la recuperación del agua y sales minerales perdidos durante el ejercicio físico.

Para acelerar la recuperación del esfuerzo realizado, lo mejor es tomar en los siguientes 30 minutos a la práctica deportiva una combinación de hidratos de carbono simples   (dextrinas, maltodextrinas, sacarosa, glucosa, fructosa) y proteínas de alto valor biológico (la mejor es la proteína del suero aislada e hidrolizada). Por lo que justo al terminar de entrenar es muy importante tomar en “activo” (subido a una bici por ejemplo) un tentempié rico en hidratos de carbono sencillos (índice glucémico medio-alto) y proteínas.

Después de un entreno “cañero” vamos a seguir el siguiente protocolo de recuperación:

  • 0,8-1,2 g hidratos de carbono/kg de peso
  • 0,2-0,3 g proteína/Kg de peso dependiendo de si se trata de un entreno de resistencia (menos cantidad de proteína) o de fuerza (más cantidad).
  • Los hidratos de carbono y proteínas estarán en una proporción 2/1 – 3/1 (entreno de fuerza) o incluso 4/1 (entreno de resistencia). La combinación de hidratos de carbono frente a proteínas de alto valor biológico favorece la rápida reposición de los depósitos de glucógeno así como aumenta la síntesis de nuevas proteínas y la adaptación al ejercicio físico.

Por lo que deberemos aportar unos 15-20g de proteínas (30g en el caso de hombres) y 40-60g de hidratos de carbono. Estos sustratos los podemos aportar en forma de alimentos naturales o de un batido recuperador (casero o comercial) justo al terminar el entrenamiento. A la hora de seleccionar un batido recuperador este debe aportar hidratos de carbono y proteínas de alto valor biológico en proporción 3/1 o 4/1 además de sales minerales. No obstante cualquier batido recuperador puede combinarse con alimentos para obtener la proporción y cantidad adecuada de hidratos de carbono y proteínas.

Las frutas son excelentes recuperadores para incluir en el post-entreno ya que son fuente de hidratos de carbono simples, minerales, vitaminas y antioxidantes. De todas las frutas, la más interesante es el plátano por su comodidad y excelente textura, además de ser la fruta tradicional que se toma durante y después de practicar deporte. Las frutas además de vitaminas, minerales e hidratos de carbono, nos aportan agua, con lo cual nos ayudará a empezar la reposición de líquidos perdidos.

Dependiendo del momento del día en que se realice actividad física, este tentempié puede ser la media mañana o la merienda. Si el post entreno coincide con la comida o la cena aprovecharemos dicha comida para recuperar tanto los depósitos de glucógeno muscular como la proteína muscular. En este caso la comida o cena después del ejercicio deberá ser completa, incluyendo verduras, hidratos de carbono y proteínas de alto valor biológico (carne, pescado, huevo, legumbres, soja y derivados,…).

Ejemplos de tentempiés post-entreno:

  • Bocadillo de pan blanco + queso fresco + membrillo
  • Batido de bebida de arroz y coco + frutos rojos+ proteína del suero
  • Batido comercial (por ejemplo de la marca Victory Endurance)

Además de la recuperación de los depósitos de glucógeno y la recuperación a nivel proteico, también es de vital importancia optimizar una correcta hidratación antes, durante y después del entrenamiento ya que podemos llegar a perder más de un litro de agua cada hora. Antes y durante el entreno se recomienda beber agua (si la duración del entreno es menor a una hora) o bien bebida isotónica (casera o comercial) si el entreno es intenso y dura más de 1-1.30h. Después del entreno se recomienda la toma de bebidas ligeramente hipertónicas. En este punto hay que tener en cuenta que todos los alimentos que se consumen en el post-entreno contienen sodio. Por lo que para el cálculo de la toma de sodio, agua, hidratos de carbono y proteínas hay que tener en cuenta TODOS los alimentos en su conjunto.

Es por este motivo que la figura del dietista-nutricionista colegiado y especialista en nutrición deportiva  es vital para una correcta personalización de la alimentación del deportista antes, durante y después del entreno así como cualquier evento competitivo.

Finalizar diciendo que es muy importante realizar un correcto DESCANSO para que el cuerpo se recupere y asimile en entreno.

A continuación os dejo una receta de uno de mis batidos post-entreno favoritos. Es un batido 2/1 ideal para después de mis sesiones matutinas de fitness aéreo. Además este batido está pensado para aquellos deportistas que como yo presentan déficit de DiAminoOxidasa (DAO). 

Raciones: 1

Dificultad: fácil

Tiempo: 5 min

Ingredientes:

  • 300ml de bebida de arroz y coco
  • 75g frutos rojos
  • 2 cucharadas soperas de proteína de cáñamo (30g)
  • Cúrcuma (potente antiinflamatorio natural)
  • Coco rallado y polen (opcional)
  • Agua (añadir si hace falta para conseguir una textura más líquida)

 

Elaboración:

  1. Lavar la fruta con agua fría y reservar.
  2. Introducir en un vaso americano o blender todos los ingredientes, menos la proteína vegetal y la cúrcuma.
  3. Triturar durante unos segundos e incorporar la proteína de cáñamo y la cúrcuma. Añadir agua si se prefiere una textura más líquida.
  4. Servir frío en un vaso (decorar con coco rallado y polen como en la imagen) o botellín deportivo.

 

Información nutricional: 

  • Energía: 337 kcal
  • Grasa: 5,4g
  • Hidratos de carbono: 48,48g
  • Proteína: 23,95g
  • Fibra: 2,25g

Hecho con amor verde-delicioso!

 

Referencias

American Dietetic Association, Dietitians of Canada, American College of Sports Medicine. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic performance. J Am Diet Assoc. 2008;100:1543-1556.

Burke L, Hawley J, Wong S, Jeukendrup A. Carbohydrates for training and competition. Journal of Sports Sciences, 2011; 29(S1): S17–S27

Jeukendrup A. Nutrition for endurance sports: Marathon, triathlon, and road cycling. Journal of Sports Sciences, 2011; 29(S1): S91–S99

Urdampilleta A, Martínez-Sanz JM, Mielgo-Ayuso J. Necesidades energéticas, hídricas y nutricionales en el deporte. Motricidad. European Journal of Human Movement, 2013: 30, 37-5238.

Porridge o gachas de avena con frambuesas… para los días grises y no tan grises!

En estos días de frío invernal, siempre nos apetece aportar calor a nuestro cuerpo. Y qué mejor manera que hacerlo a través de un desayuno rico, nutritivo, calentito y además… bajo en histamina*!

Si miramos las redes sociales, encontramos las gachas de avena o porridge (versión inglesa) en un sinfín de variaciones: con frutos secos y semillas, fruta, especias, tubérculos, polen,… por lo que aquí manda la creatividad de uno mismo!

Siempre soy partidaria de aprovechar los alimentos de temporada, aunque la receta que os traigo hoy incluye frambuesas, para así darle color a los días grises de invierno… y no tan grises! Siempre siguiendo mi lema: pon color a tus platos… y a tu vida 🙂 Otra versión del porridge sería añadiendo al plato un poco de calabaza o boniato cocido al vapor y con alguna especie tipo canela, jengibre o por qué no cúrcuma.

La avena es un cereal que destaca por su elevado contenido en aminoácidos (un 15%), por lo que es uno de los cereales que más proteína contiene (aunque no se trate de proteína completa). Además destaca su elevado contenido en fibra soluble, los beta-glucanos, la cual ayuda a reducir el colesterol, a disminuir el IG de los alimentos y tienen un efecto prebiótico sobre nuestra flora intestinal.

Por otro lado, he querido añadir polen, gran aliado para evitar caer en un resfriado. Y semillas de amapola como fuente de oligoelementos.
Resumiendo… se trata trata de un desayuno fácil, bueno, saciante y energético! Por lo que sin más miramientos, vamos a ponernos manos a la “masa”

Raciones: 1

Dificultad: fácil

Tiempo: 20 min

Ingredientes:
– 3 cucharadas soperas de copos de avena finos
– 1 vaso de bebida de avena enriquecida en calcio
– 1 puñado de frutos rojos (en este caso he usado frambuesas)
– 1 cucharada sopera de polen
– 1 cucharada de postre de semillas de amapola

Opcional para endulzar: 1 cucharada de postre de miel o algún sirope, stevia o sacarina.

Elaboración:
En una olla, colocar la bebida de avena y calentar. Cuando hierva, añadir los copos de avena y cocinar durante unos 10 minutos, mezclando de vez en cuando para evitar que se pegue. Retirar del fuego y colocar el porridge en un bol. El último paso es el que más me gusta: decorar. En este caso he añadido las frambuesas, 1 cucharada de postre de copos de avena (le dan un toque crujiente), polen, semillas de amapola y un chorrito de miel como se puede apreciar en la imagen.

Ahora ya no tenéis excusas para poner cara “rara” cuando os hablen de un porridge casero jeje Así que espero que lo hagáis en vuestras casas y me comentéis el resultado!

*Apto para las personas con déficit de DAO en fase 1.

**si queremos hacer una versión vegana, basta con retirar el polen y la miel y sustituirlo por semillas de calabaza y sirope de ágave o stevia.

Hecho con amor verde-delicioso!

Delicioso Brownie sin gluten, lácteos ni azúcares añadidos

Buenos días gente! Hace un tiempo que no escribo y el motivo es que en los últimos meses ha habido muchos cambios… y ahora estoy en plena mudanza! Pero el post de hoy es muy especial ya que va dedicado a una pequeña personita que hoy cumple nada más ni nada menos que 1 AÑITO!!! Felicidades Iago, mi sobrino J Este primer aniversario no he podido estar a tu lado, pero en una semana vuelo a Italia para veros a todos, a ti, a tu mami (sorella cuanto te echo de menos), y por supuesto a Nic!

Así que como no puedo estar hoy allí en este día tan y taaaaan especial ni darte los millones de besos que tengo guardaditos para ti, he pensado dedicarte esta receta dulce de brownie  sin lácteos (como a tu mami le gustan 😉 ), sin gluten ni azúcares añadidos (hombre Iago… tu mamá y yo somos dietistas-nutricionistas eh Marcia jeje) y con dosis extra de amor! Sin más miramientos, dile a mama panda que nos ponemos “manos a la masa”!pastis motlle

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 10min

Tiempo de cocción: 30min

Ingredientes:

  • 2 huevos (para la versión vegana se pueden sustituir por dos cucharadas de semillas de chía  + ¼ taza de agua)
  • La ralladura de 1-2 zanahorias
  • 4-5 dátiles (unos 100g aprox)
  • 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete (mejor si es casera. Luego os cuento cómo hacerla)
  • 125 gr de chocolate negro (>70% cacao) sin azúcar
  • 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno
  • 50ml de agua
  • Una cucharadita de levadura (sin gluten)
  • Una pizca de sal
  • Frutos rojos (en mi caso usé frambuesas)

Elaboración:

En el vaso de la batidora ponemos los dos huevos (o el resultado de poner en remojo durante 10 minutos la chía molida + agua). Añadimos la ralladura de zanahoria y batimos hasta que obtengamos un puré homogéneo. Incorporamos los dátiles cortados a trocitos y trituramos. A continuación añadimos la mantequilla de cacahuete, la pizca de sal y el chocolate troceado. Trituramos bien. Por último incorporamos la harina de trigo de sarraceno (puede ser de arroz, garbanzo o cualquier otro cereal sin gluten), el agua y la cucharadita de levadura.

Precalentamos el horno a 180°. Engrasamos un molde cuadrado o bien le ponemos papel de horno y vertemos la masa en él. Añadimos los frutos rojos por toda la superficie del brownie.

Horneamos durante 30 minutos. Sacamos del horno y dejamos templar antes de desmoldar. Podemos servir con algún fruto rojo fresco, frutos secos picados y alguna hoja de menta o hierbabuena.

Ahora solo hace falta ponerle una vela al brownie, pedir un deseo y… soplar!

Tanti auguri Iago,

Tua zia che ti vuole bene! T’estimo petitó

*Para elaborar la mantequilla de cacahuete o cualquier otro fruto seco solo necesitamos poner los frutos secos tostados y sin piel en el robot de cocina, picadora, thermomix, minipimer… molemos sin parar hasta que sea mantequilla (al cabo de un minuto se desprenden los aceites naturales del fruto seco y ayudan a ligar la mantequilla.

Hecho con amor verde-delicioso

Helado casero de plátano y chocolate… y recuperador post-WOD!

Buenos días!

Hoy os traigo una receta muy apetecible con el calor que está haciendo este mes de agosto. Se trata de un helado casero rico rico!

Los helados son un dulce que apetece y más en verano. El problema es que si los compramos en el supermercado o en una heladería estos no llevan mucha fruta que digamos, están cargados de grasas saturadas y azúcares refinados. Por lo que su consumo debería ser moderado y esporádico.

No obstante, con esta receta veréis que podremos elaborar un helado casero a base de fruta y sin nada de azúcares añadidos! Además, su sabor es increíble! Este helado o “pseudohelado” lo podemos consumir como opción de postre en la comida/cena, como desayuno o incluso como merienda ya que la base son ingredientes naturales.

Por otro lado, si eres una persona que practica un deporte de alta intensidad como puede ser el Crossfit, entonces puedes convertir este sabroso helado en tu batido recuperador para después del WOD ya que combinando los ingredientes naturales con tu proteína favorita puedes conseguir un helado 2:1 (carbohidratos: proteínas) y así recuperarte del entreno de forma saludable y sabrosa. Más abajo te cuento cómo 😉

Como material sólo necesitaremos un congelador y una batidora, mejor de las de vaso o batidora americana, o tipo thermomix. Terminar diciendo que los ingredientes de esta receta son sustituibles por los que más os gusten y así hacer infinidades de helados diferentes! Por ejemplo helado de frambuesas, de papaya, de fresas, de ciruelas con crema de cacahuete, de sandía y menta, etc.

Dicho esto, vamos manos a la “masa”.

Tiempo de elaboración: 5min + congelación

Ingredientes para 1- 2 porciones:

1-2 plátanos congelados

½ vaso de bebida vegetal (avena, arroz, almendras, etc).

Virutas de chocolate negro (mínimo 75% cacao)

Elaboración:

  1. Cortamos los plátanos a rodajas y las ponemos en un recipiente.
  2. Congelamos el plátano durante mínimo 6 horas.
  3. Echamos las rodajas de plátano en la batidora y batimos poco a poco mientras vamos añadiendo la bebida vegetal fría.
  4. Batimos hasta que quedé una crema helada con la textura de helado.
  5. Rallamos el chocolate negro y ponemos las virutas por encima del helado.

Observaciones: este helado hay que prepararlo al momento de servirlo ya que si no perdemos la textura conseguida. Otra opción es prepararlo y dejarlo en el congelador un máximo de 15 minutos, y más estos días que hace tanto calor!

Información nutricional por ración:

298.77kcal, 7.54g proteína, 9.29g lípidos, AGS 3.02g, 46.26g carbohidratos, 5.26g fibra, 35.03mg sodio.

helado

Helado “recuperador” para después del WOD (2:1)

Tiempo de elaboración: 5min + congelación

Ingredientes para 1- 2 porciones:

2 plátanos congelados

100g (1/2 vaso) de bebida vegetal (avena o arroz)

1 serving de whey protein sabor chocolate (20-30g proteína + 10g carbohidratos)

10g virutas de chocolate negro (mínimo 75% cacao)

Elaboración:

  1. Cortamos los plátanos a rodajas y las ponemos en un recipiente.
  2. Congelamos el plátano durante mínimo 6 horas.
  3. Mezclamos la bebida vegetal fría con la proteína.
  4. Echamos las rodajas de plátano en la batidora y batimos poco a poco mientras vamos añadiendo la mezcla de la bebida vegetal + la proteína.
  5. Batimos hasta que quedé una crema helada con la textura de helado.
  6. Rallamos el chocolate negro y ponemos las virutas por encima del helado.

Observaciones: este helado hay que prepararlo al momento de servirlo ya que si no perdemos la textura conseguida. Otra opción es prepararlo y dejarlo en el congelador un máximo de 15 minutos, y más estos días que hace tanto calor!

Información nutricional por ración:

428.77kcal, 30.54g proteína, 10.29g lípidos, AGS 3.07g, 54.26g carbohidratos, 7.26g fibra, 345.03mg sodio.

 

Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla en casa!

Hecho con amor verde-delicioso

Taller de pastelería: Deliciosas Rocas de Chocolate (Tasty Chocolate Rocks!)

Buenos días gente! ¿Cómo estáis viviendo este verano intenso y cálido?

Yo la verdad es que fue volver de vacaciones este fin de semana y empezar a trabajar a tope con lo que más me gusta y apasiona: la nutrición, la cocina y la pastelería!

El post que os traigo hoy es muy especial ya que resume una tarde llena de ilusión y emoción. Ayer me “estrené” como profesora de pastelería para un grupo de chicos y chicas de Estados Unidos que forman parte del “Oxbrigde Academic Program”. Como parte del programa durante un mes estos jóvenes realizan una serie de actividades para que se impregnen de la cultura, estilo de vida y Dieta Mediterránea.

En mi caso se me encargó realizar un taller de repostería en inglés para que conocieran un poquito más de la pastelería catalana y española. Debo decir que desde el primer minuto me encantó la idea de formar parte de este proyecto, y más después de finalizar el pasado mes de mayo un curso de Especialización en Pastelería, el cual me ha traído cosas muy buenas y especiales en mi vida.

Empezamos el taller descubriendo el mundo del chocolate y la tradición de la pastelería catalana. Para ello les enseñé fotografías de los postres y elaboraciones típicas de la zona, sin olvidar su vinculación con las celebraciones religiosas católicas. Una vez finalizada la introducción, empezamos la parte práctica y más divertida del taller. Les entusiasmó la idea de poder realizar las elaboraciones ellos mismos, que pudieran probarlas y luego descubrir que se podrían llevar a casa lo que ellos mismos habían preparado!

Pensé que qué mejor manera que conocer un poco de la pastelería catalana uniendo dos de sus productos más usados: el chocolate y los frutos secos! Así que nos pusimos manos a la “masa” y realizaron 3 recetas de Rocas de Chocolate, una con cobertura blanca, una con leche y otra con negra. La idea de realizar rocas de chocolate fue porque es dulce típico de Cataluña,  fácil de hacer en casa y a la vez súper sabroso!

Dividimos a los jóvenes en grupos de 3-4 personas de manera que pudieran trabajar más cómodamente las elaboraciones y cada uno pudiera realizar parte de cada preparación. Debo decir que fue un grupo muy participativo y que se lo pasaron en grande, sobre todo al final de todo cuando pudieron probar los dulces previamente realizados por ellos mismos y comprobar que eran deliciosos!

Antes de finalizar el taller, di a cada alumno una pastilla de Guanaja para enseñarles a degustar correctamente el chocolate. Les dije que en lugar de morderla, la dejaran deshacer poco a poco para así poder disfrutar de todo el sabor intenso del cacao y notar la fluidez en boca que aporta la manteca de cacao.

Terminamos el taller repartiendo a cada alumno una cajita que contenía los 3 tipos de rocas de chocolate en su interior.

A continuación os presento la receta ganadora de la tarde: Rocas de almendra y frambuesa.

Ingredientes* para 30 unidades:

  • 90g palito de almendra
  • 60g barquillo
  • 18g frambuesa liofilizada
  • 75g cobertura blanca
  • 30g manteca de cacao

Elaboración:

  1. Fundimos la cobertura de chocolate y la manteca de cacao en un bol al baño maría.
  2. Por otro lado mezclamos en otro bol todos los sólidos.
  3. Cuando la mezcla de chocolate se encuentra alrededor de 40-45ºC, lo añadimos al bol con los sólidos.
  4. Colocamos la mezcla en un molde silpat con la ayuda de una cuchara y presionamos bien la mezcla.
  5. Metemos el molde en el congelador y dejamos cristalizar durante 5-10 minutos.
  6. Transcurrido el tiempo, sacamos del congelador y dejamos a temperatura ambiente 3-5 minutos. Desmoldamos, colocamos en un plato… y ya están listos para comer!

*Dichos ingredientes se pueden sustituir por otros. Por ejemplo otros frutos secos (anacardos, nueces, pistachos,…), arroz hinchado, cereales, fruta deshidratada, etc.

Finalizar diciendo que agradezco enormemente a Esther Blanco (gran profesional de la nutrición, amiga y exprofesora de la Universidad) la oportunidad que me ha dado, dejándome formar parte de un proyecto tan bonito e interesante como este. Sin ti no hubiera tenido la oportunidad de disfrutar como una niña del día de ayer, enseñando a los niños (y no tan niños) una de mis pasiones: la pastelería.

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Hecho con amor verde-delicioso

Pon semillas de chía en tu vida!

Buenas tardes gente! Después de un periodo de mucho trabajo, sin tener apenas tiempo para escribir y al ver el interés de la gente sobre el tema, vuelvo con un post acerca de las semillas de chía. Espero que os guste!

Las semillas de chía son originarias de América Central. Contienen ácido graso alfa linolénico, un precursor de omega 3, el cual juega un papel importante en la prevención de los problemas cardiovasculares y del cáncer, entre otras cosas. Por lo que se trata de una fuente de grasas vegetales saludables, además del aceite de oliva virgen extra, los frutos secos, las semillas y el aguacate.

Por otro lado, son una fuente interesante de fibra, lo cual es ideal para evitar casos de estreñimiento y así aportar al cuerpo la fibra que nuestros intestinos necesitan para gozar de plena salud.

Son una excelente fuente de vitaminas del grupo B, contienen minerales, especialmente hierro, calcio, fósforo y magnesio. En caso de padecer anemia, conviene tomarla fuera de las comidas principales ya que el calcio interfiere con la absorción de hierro.

Es muy rica en antioxidantes por lo que su consumo se recomienda a lo largo de toda la vida como parte de una alimentación “antiaging” que promueva un envejecimiento saludable.

Ahora os preguntaréis cómo se pueden consumir a lo largo del día. En mi caso, yo las consumo de distintas formas. Por ejemplo:

  • En el desayuno junto con avena, muesli o copos de maíz y un yogur desnatado natural.
  • A media mañana junto con una tostada de pan integral, crema tahin y aguacate.
  • Como guarnición en ensaladas, sopas o cremas de verduras, zumos vegetales y de frutas
  • Como tentempié a media tarde junto con un puñado de frutos secos.

Como podéis ver, hay un sinfín de posibilidades para consumirlas. En general, para aprovechar mejor las propiedades de estas semillas, conviene molerlas antes de consumirlas. Sin embargo, la chía, gracias a sus propiedades gelificantes, tiene también grandes beneficios si se consume sin moler.

A continuación, os propongo un desayuno fácil de hacer, sano y sabroso! Además es vegano (no contiene alimentos de origen aniamal) y apto para intolerantes a la lactosa.

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Ingredientes para 1 persona:

  • 2 cucharadas de semillas de chia
  • 1 vaso de agua o bebida vegetal de avena
  • fruta roja al gusto (en mi caso he usado frambuesas ya que me encantan)
  • 1 puñado de nibs de cacao
  • 1 cucharada de bayas de goji

Elaboración: ponemos a remojar las semillas de chía en un vaso con bebida vegetal o agua. Dejamos reposar durante toda la noche en la nevera. Al día siguiente añadimos la fruta roja, los nibs de cacao y las bayas de goji. Ya podemos disfrutar de un rico y nutritivo desayuno para empezar el día a tope!

Hecho con amor verde-delicioso

Migraña y déficit de DAO

Hoy he asistido a la ponencia «Migraña y otros síntomas funcionales del Déficit de DAO” del programa del congreso INFARMA que tiene lugar estos días en Barcelona. Al salir de la conferencia he decidido escribir un artículo sobre la Migraña y el Déficit de DAO.

La histamina es una amina biógena funcional para las funciones digestivas. Encontramos histamina endógena y exógena. Dichas moléculas son idénticas pero la exógena no cumple funciones en el organismo. La histamina se puede metabolizar por distintas vías, aunque la más importante es la de la enzima Diamino Oxidasa (DAO). El déficit de DAO es más prevalente en mujeres que en hombres.

Se sabe que el 85% de pacientes con migraña tienes déficit de DAO. El inadecuado funcionamiento de la DAO puede tener un origen genético o adquirido (bloqueo de la enzima por el consumo de fármacos y/o alcohol, gastroenteritis aguda, celiaquía, lesiones intestinales, etc). Se considera que la intolerancia a histamina por un déficit genético alcanza al 10% de la población.

Entre las causas de la cantidad excesiva de histamina en plasma encontramos:

  • Liberación excesiva de histamina endógena
  • Ingesta elevada de histamina a través de los alimentos
  • Disminución de la catabolización de histamina debido a una baja actividad de DAO- causa más frecuente.

Los síntomas más frecuentes derivados de la acumulación de histamina a nivel plasmático son:

  • Migraña y otras cefaleas vasculares;
  • Trastornos gastrointestinales (estreñimiento, diarrea, saciedad, flatulencia o sensación de hinchazón);
  • Trastornos dermatológicos (piel seca, atopia o psoriasis);
  • Dolores en tejidos blandos (fibromialgia);
  • Fatiga crónica;
  • En la infancia y adolescencia se ha relacionado con el trastorno de atención e hiperactividad (TDAH).

Se sabe que la mayoría de los pacientes con un nivel reducido de actividad DAO, presentan como media de 3 a 4 síntomas, siendo la migraña especialmente prevalente entre ellos.

La aparición de los síntomas o efectos adversos, no está ligada al consumo de un alimento concreto, sino que puede asociarse a una amplia gama de alimentos con contenidos variables de histamina.

Para el diagnóstico de déficit de actividad DAO hay que tener en cuenta el cuadro clínico de la persona y realizar una analítica que determina cuál es la actividad funcional de la enzima, es decir, si realmente la cantidad que tenemos es activa o no. Para considerarse una actividad normal de DAO los niveles tienen que ser superiores a 80 HDU/ml.

El tratamiento a seguir cuando se diagnostica un déficit de la actividad DAO es una dieta baja en histamina y en todos aquellos alimentos que favorecen su acumulación. Esta pauta dietética es básica para evitar la aparición de sintomatología. A parte de esta dieta, es necesario suplementar con enzima DAO exógena (Daosin, Migrasin) 20 minutos antes de las comidas principales para ayudar a metabolizar la histamina que ingerimos con los alimentos. En este punto también es muy importante la figura del médico ya que tendría que intentar sustituir aquellos fármacos bloqueadores de la enzima DAO por otros que no lo sean. Entre los bloqueadores encontramos analgésicos, antihistamínicos, antiarítmicos, antidepresivos, tranquilizantes, etc.

El tratamiento dietético se caracteriza por una dieta equilibrada y personalizada, de 3 fases (siendo la primera más estricta), evitando el consumo de:

  • Alimentos con histamina: quesos semi y curados; embutidos, ahumados; alimentos procesados, enlatados; berenjena, pepino, tomate, col fermentada, aguacate, espinacas; bebidas alcohólicas.
  • Alimentos ricos en otras aminas (cadaverina, putrestina, etc): quesos semi y curados; embutidos; pescado azul; vinagre; plátano; cítricos (naranja).
  • Alimentos liberadores de histamina: clara del huevo; leche y yogur; marisco; fresas; cacao/chocolate; aditivos (por ejemplo el glutamato monosódico presente en pastillas de caldo, sopas preparadas, salsa de soja).
  • Alimentos bloqueadores de la enzima DAO: bebidas alcohólicas; mate; té negro; bebidas energéticas.

Como la leche y el resto de lácteos liberan histamina endógena, en personas con déficit DAO se recomienda tomar bebidas vegetales (bebidas de arroz, avena, almendras, espelta, etc.).

La sintomatología del paciente con déficit de DAO suele darse a cantidades de histamina 15-20mg/kg, lo cual dificulta el seguimiento de una dieta pobre en histamina.

Los resultados de un estudio sobre el tratamiento dietético en pacientes con déficit de DAO apunta a que una dieta baja en alimentos histamínicos y suplementada con DAO mejroa todos los síntomas evaluados y relacionados con el déficit de DAO. Además, en el 86% de los pacientes desaparece la migraña o disminuyen la frecuencia de episodios y dolor. Por lo que la analítica de la actividad de la enzima DAO puede ser un biomarcador clave para el diagnóstico y posterior tratamiento de los pacientes con déficit de DAO.

Acabar diciendo que se ha visto que el uso de probióticos mejoraría trastornos funcionales del aparato digestivo de los bebés, con lo que se reduciría la incidencia de cólico del lactante. Esto se debe a que las bacterias intestinales metabolizan la histamina. Aunque aún está por determinar la posología y qué tipos de probióticos son los más adecuados para tratar el déficit de DAO.

Por último, agradezco al Dr. Ramón Tormo y a la dietista-nutricionista Adriana Duelo por sus respectivas ponencias en el congreso INFARMA.

Bibliografía:

Sociedad Internacional del Déficit de DAO (http://www.deficitdao.org/es/#.VRMWFPmG8z4)

 Hecho con amor verde-delicioso