Lo prometido es deuda. Así que hoy he vuelto a preparar la lasaña vegana con soja texturizada fina para así compartir con vosotr@s esta sabrosa, rica, vegana y completa receta.
La soja texturizada es un ingrediente muy común en la cocina vegetariana y vegana, un producto con un aspecto que nos puede resultar extraño al principio, con mucho volumen y poco peso, que nos puede recordar a los cereales de desayuno pero con un potencial culinario muy interesante. Se trata de proteína vegetal texturizada y consiste en trozos deshidratados hechos a base de harina o concentrado de soja que han pasado un proceso de texturización para conseguir un producto con elasticidad, ternura, jugosidad y agradable al masticar, con un sabor suave pero no neutro y que se pueda utilizar como normalmente se utiliza la carne. Por lo tanto, podríamos decir que es una buena alternativa a la proteína de origen animal con el valor añadido de no tener colesterol ni grasas saturadas. En el mercado encontramos muchos tipos de soja texturizada, aunque las más comunes son la soja texturizada fina, soja texturizada gruesa y filetes de soja texturizada. En mi caso, suelo usar la soja texturizada fina ya que es la que suelo encontrar en la herbolario de mi barrio. Si miramos la soja texturizada fina de cerca vemos que son trocitos pequeños e irregulares de aspecto fibroso y esponjoso, aunque secos. Se puede comer tal cual, por ejemplo a media tarde con batido de queso fresco o yogur, porque su sabor es muy suave y su textura crujiente, pero lo normal es hidratarla y dorarla o mezclarla con alguna salsa. La soja texturizada es fácil de conservar y tarda mucho tiempo en ponerse mala. Simplemente guárdala en la propia bolsa, bien cerrada, o en un bote que cierre bien, en un lugar fresco y seco alejado de la luz solar. Para hidratarla es suficiente con dejarla reposar en agua caliente (más o menos 2 partes de agua por cada parte de soja texturizada) hasta que esté blanda.
Dicho esto, pongámonos “manos a la obra”! Espero que el resultado sorprenda y guste tanto como a mi familia ya que la verdad es que ni notaron el cambio de carne por soja texturizada fina 😉
Raciones: 5-6 personas
Dificultad: media
Tiempo: 50 min
Ingredientes:
– 1 paquete de placas para lasaña (en mi caso use placas de espinacas listas para usar).
– 200g de soja texturizada fina
– 450g de tomate rallado (6-8 tomates frescos naturales)
– 1-2 berenjenas
– 2 vasos de bebida de avena (se puede sustituir por otra bebida vegetal)
– 1 vaso de harina de trigo integral
– 1 diente de ajo
– 1 cebolla
– 1 cucharadita de perejil
– 1 cucharadita de tomillo
– 1 cucharadita de orégano
– 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal
– 1 puñado de anacardos crudos sin tostar
– 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
– sal al gusto
Elaboración: ponemos la soja texturizada fina en remojo. Rallamos los tomates y reservamos. Cortamos las berenjenas en rodajas finas y las hacemos a la plancha. Mientras empezamos a dorar en una sartén con un poco de AOVE el diente de ajo bien picado, la cebolla y el perejil. Cuando la soja esté bien blanda, retiramos el exceso de agua y la doramos en la sartén. Cuando esté dorada, añadimos la salsa de soja y removemos bien. Lo dejamos a fuego mínimo un par de minutos. A continuación añadimos el resto de especias, el tomate rallado. Removemos bien y lo dejamos 10min a fuego lento. En un recipiente para horno, ponemos en el fondo una capa de placas y encima una capa de soja texturizada con tomate. Luego ponemos una capa de rodajas de berenjena. A continuación lo cubrimos con otra base de placas. Luego ponemos otra capa de soja y de berenjena, así hasta terminar con una capa de placas. En mi caso hice 2 pisos (en total 3 capas de placas). En una sartén limpia, vamos a hacer la bechamel. Ponemos 3 cucharadas de AOVE a fuego medio y añadimos la harina y bebida de avena gradualmente sin dejar de remover hasta obtener una salsa sin grumos. Echamos la bechamel por encima de la lasaña. Picamos los anacardos y los echamos por encima de la bechamel. Ponemos el horno a 180-190ºC y cocemos durante 30-40min, hasta que la lasaña quede dorada.
Hecho con amor verde-delicioso
COCINERE 